今天給大家介紹另一種武漢早點—--「雞冠餃」,為什麼叫「雞冠餃」?我不說親一看就知道。其實這「雞冠餃」跟北方的油餅是「兄弟」,做餃子的麵糰就與油餅是一樣的麵糰,將油餅麵糰按壓成圓形,中間包入餡料,武漢人大多包上鮮肉餡或粉條韭菜餡,然後合起來,放入油鍋中炸,由於炸出來的餃子形似雞冠,所以名曰「雞冠餃」。剛出鍋的油餅外酥里嫩,油而不膩,入口綿軟,裡面還包裹餡料,看著就非常有食慾。
麵粉 200克, 鹽 1小勺, 小蘇打 2克, 發酵粉 2克, 油 適量, 肉餡, 鹽, 生抽, 胡椒, 薑末, 五香粉, 香油, 小蔥末
1取一個較大的盆,放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉
2徐徐加入冷水
3先用筷子攪動均勻
4再用手和面,使麵糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態,在麵糰表面刷一層油防止干皮,蓋上保鮮膜,放入冰箱中
5在準備好的肉餡中放入鹽, 生抽, 胡椒, 薑末, 五香粉,香油等調味料
6順著一個方向攪拌均勻腌制十分鐘
7再加入小蔥末
8順著相同方向攪拌均勻
9在案板上刷層油
10將準備好的麵糰取出
11用手揪出一小團面, 再餳十幾分鐘
12放在案板中用手指擀平壓薄成圓形
13在麵餅中心中間放入餡料
14再將它對摺合起來,將邊按壓緊
15同樣的方法將其他的餃子都做好備用
16大火加熱炸鍋中的油,至冒煙
17把生麵餃子平放入油鍋
18先炸透一面,再翻炸另一面
19兩面焦黃即可撈出瀝干油分
20放在廚房紙巾上吸下油即可