簡介

做法來自Megan Gordon 4-6人份 1cup=240ml 1tsp=5ml 1tbsp=15ml

原料

沙拉汁, 檸檬汁 1/4cup, 紅蔥頭/分蔥（shallot） 1顆，切碎, 初榨橄欖油 1/4cup, 蜂蜜 1tsp, 鹽 1/4tsp, 現磨黑胡椒 若干, 主食材, 初榨橄欖油 1tbsp, 藜麥（quinoa） 3/4cup（135g）, 黃洋蔥（小） 1顆，切碎, 大蒜 2瓣，切碎, ground cumin 1tsp, ground coriander 1tsp, paprika 1/2tsp, 鹽 1/2tsp, 罐頭黑豆（濾水漂洗，也可自制） 3/4 cup, 聖女果，切半 3/4 cup, 玉米粒 3/4 cup, 香菜葉，切碎 2tbsp, 牛油果 1顆，切小片, 雞蛋 4-6顆（1顆/人）

步驟

1沙拉汁：在一個小碗中混合檸檬汁和紅蔥頭碎，靜置10分鐘，慢慢邊攪拌邊注入橄欖油、蜂蜜和鹽、黑胡椒，試味後冷藏備用。

2主食材：在一個小平底鍋中加熱橄欖油，加入藜麥、洋蔥、大蒜、cumin，coriander、paprika和鹽炒香2分鐘。加入360g水攪拌，加熱至沸騰後加蓋轉小火熬煮18-20分鐘，或至液體被全部吸收。揭蓋後用叉子將藜麥撥松，離火蓋蓋燜10分鐘。

3在一個大碗里混合黑豆、聖女果、玉米粒和香菜，拌入藜麥，用牛油果片和香菜葉點綴，搭配沙拉汁享用。也可將食材冷藏，享用前再放上牛油果。