班尼迪克蛋是最常見的西式早餐之一，最普通的就是English muffin配上火腿片/培根再加水波蛋淋上荷蘭汁，也可以按照自己喜好添加一些蔬菜。如果你沒有英式瑪芬，可以用其他麵包代替，切片的法棍或者吐司都可以。關鍵是水波蛋和荷蘭汁做好就可以了。 這次我做了三個版本的班尼迪克蛋，實踐證明，水波蛋和荷蘭汁基本上是百搭配什麼都很好吃。
荷蘭汁主料, 蛋黃 1個, 黃油 200-230g, 白醋 適量, 檸檬汁 適量, 鹽 適量, 主料, 英式瑪芬 適量, 火腿片（ham) 適量, 雞蛋 適量, 可搭配的蔬菜, 菠菜, 牛油果（三分之一顆）, 洋蔥炒蘑菇（附做法）
1一個蛋黃加一小勺白醋隔水加熱迅速打散。
2黃油加熱到微滾之後分2-3次加入到蛋黃里迅速攪拌至濃稠。
3然後離火，加入適量檸檬汁和鹽，攪打均勻。放置一邊備用。
4我今天買的是全麥的英式瑪芬。如果沒有可以用切片的法棍、吐司或者其他麵包代替都可以。
5英式瑪芬切兩半，放入鍋內煎，同時火腿片/培根也入鍋煎至兩面金黃比較好吃。
6洋蔥炒蘑菇做法---- 洋蔥切小段放入油鍋煸炒。
7加入蘑菇片，撒少許鹽繼續煸炒。
8然後撒入適量的黑胡椒粉和蒜蓉煸炒到蘑菇油潤入味即可出鍋。
9分層放好主料們，最後蓋上一顆水波蛋，淋上荷蘭汁即可。
10也可以配牛油果。牛油果處理也很簡單。用倒四周圍劃一圈。
11掰開之後用刀砍在果核上，轉一圈，果核就很容易取下來了。
12然後用勺子順著果肉和果皮之間劃一圈，果肉就掉下來 了。
13把牛油果切片放置好就是配上牛油果的班尼迪克蛋了。
14菠菜放入煎完火腿的鍋內炒一下，放在火腿片上。
15最後淋上荷蘭汁，這樣也很好吃。三款各有風味，看自己洗好來選擇吧。
1、多餘的牛油果加牛奶和蜂蜜用攪拌機攪拌，就變成牛油果奶昔了非常好喝，又很健康 2、煮水波蛋時候水不能燒滾，否則會把蛋清衝散。水裡加入適量鹽有助於蛋清凝固。水波蛋一定要溏心的才好吃。 3、荷蘭汁的口味按照個人洗好增添檸檬汁和食鹽的比例，荷蘭汁現做現吃，放久了容易水油分離，口味和賣相都變差。