干燒冬南瓜拌螺旋面

簡介

冬南瓜含有豐富的β—胡蘿蔔素、維生素、纖維和其它有益健康的抗氧化劑。加入甜椒、西紅柿、菠菜等超級蔬菜後,營養更上一層樓,僅一人份提供的纖維已超過每天所需的三分之一。

原料

橄欖油2湯匙,大甜洋蔥1個,切片,黃甜椒1個,去籽後切小塊,白鬍桃冬南瓜(butternutsquash)1個(約570克),削皮後去籽,切成2.5厘米見方,鹽1/2茶匙,切碎的新鮮羅勒10克,大蒜5瓣,切末,櫻桃小西紅柿或聖女小西紅柿120克,對半切開,嫩菠菜葉170克,低鈉零脂肪雞湯960毫升,義大利螺旋面225克

步驟

1.取一大鍋,下1湯匙油,中火加熱。放入洋蔥、甜椒,煸炒5分鐘,至軟。放入冬南瓜、1/4茶匙鹽、羅勒和一半蒜末,蓋上鍋蓋煮8分鐘。偶爾攪拌一下。轉大火,不蓋鍋蓋再煮5至7分鐘,至蔬菜稍微變色,冬南瓜熟軟。偶爾攪拌一下。盛入大碗,放入切半的西紅柿。 2.鍋中下剩餘的1湯匙油,中火加熱。放入剩餘的蒜末、1/4茶匙鹽和菠菜,煮2分鐘,至菠菜葉皺縮。偶爾攪拌一下。菠菜盛入裝冬南瓜的大碗。 3.同時,另取一大鍋,注入雞湯和480毫升水,沸後放入螺旋面,按包裝說明煮熟。留下120毫升煮麵的湯汁。瀝干螺旋面,然後將面和蔬菜與湯汁拌合,即可上桌。


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