簡介

這款韓式牛骨湯，對我來說是一種奇蹟一樣的存在。原料只有牛骨，調味料只有鹽和黑胡椒，卻能做出如此的人間美味。記得小時候第一次在高檔餐廳喝到這種湯，還以為湯里加了牛奶，後來才明白，那種神奇的質地，無與倫比的美味，並不是什麼神奇的配料或者原料，而唯有時間和心血，才能煮出這樣一鍋好湯。我知道很多上班族喜歡用高壓鍋，也非常能理解，但是高壓鍋雖然熟得快，卻不適合煲這樣的骨頭湯，營養在超高溫下會流失，而且文火慢燉才是煲湯的精髓。不如挑一個有些冷有點懶的周末，在家煲上一鍋牛骨湯，感受一些慢節奏的溫暖吧。而且在做法中非常貼心地使用了多種方式去除牛骨中的天然油脂，保證營養的同時不會讓你發胖。

原料

牛骨 2磅, 牛胸肉Beef Brisket 1塊（1磅以內即可）, 水 6升, 細掛麵 100g, 香蔥 1-2根, 鹽 適量, 胡椒 適量

步驟

1先將牛骨用冷水沖凈，然後泡在冷水中，大約2-3小時。第二張圖可以看得很明顯，2-3小時之後所有的血水、大部分油脂以及其他髒東西都泡出來了。這步很重要，可以保證你的湯出來時顏色是乳白色的。

2在大鍋中用水沒過所有的牛骨，然後將牛肉也放到鍋中（其實我們後來骨頭是分了兩個鍋煮，不要被第一張圖騙了，沒有那麼滿的哈）。中火慢燉，這個過程撇去浮沫。

3煮大約1個小時後，牛肉已經煮軟時拿出來切成片備用。具體的煮牛肉時間還取決於你的水的多少、牛肉大小等等，請依據實際情況調整。

4這一步非常重要！切完牛肉之後，湯大概再煮3-4小時，直至湯減少了一半的時候，放涼，然後放入冰箱冷藏2小時以上，直至湯表面所有的油脂都結成硬塊，然後用小勺全部刮下。這樣就可以保證基本所有的油脂都被撇走了。

5當你撇完所有的硬塊時，如果你的湯看上去像我們上圖這樣完全變成果凍狀，你大概再煮20-30分鐘至牛湯全都熱透就可以了。但是如果你的牛骨湯撇完硬塊狀的油脂，下面依然是水水的，那還需要至少燉煮1小時左右。你最後的牛骨湯的質地是半透明的，有點像牛奶的，不會過稠或者過稀的。

6將細掛麵煮熟之後過一遍冷水。濾去水分之後放入碗中。

7將切好的牛肉、蔥花都擺在面上面，然後趁熱倒入牛骨湯。

8任何多餘的調味料都不需要，只要鹽、現磨黑胡椒即可！牛骨湯要趁熱喝哦！

小技巧

1. 牛骨一定一定要泡夠時間！可以把血水都泡出來。
2. 如果你跟我一樣在海外，有時美國超市買的牛肉也很多血水，可以先在鍋中用最小的火慢慢煮10分鐘左右再拿出牛肉，這時的牛肉還是生的，但是血水和一些組織液也都泡出來了，不過這份牛肉也是韓國超市買的，不存在血水過多的問題，就不需要這樣處理了。
3. 像開篇說的一樣，用高壓鍋行不行？行，因為完全可以做熟。但是推不推薦用高壓鍋？不推薦，因為真的沒有文火慢燉的香和有營養。
4. 最後的湯應當是乳白色，油花很小很細碎，質地類似牛奶一樣，如果出現很大塊的油花，那就是撇油的步驟沒有做到位，可以再用勺子撇油。
5. 牛肉什麼調味料都不加就直接這樣煮嗎？完全行，而且太行了。牛肉的香味都煮出來，再用熱湯泡過，無與倫比的美味。不過也正是因為此，推薦使用好一些的牛胸肉Beef Brisket, 如果你實在是重口味愛好者，可以來一點點日式醬油，微微沾一下牛肉再吃，不過我個人還是更推薦原汁原味的，一定一定要嘗試。
6. 說一下冷藏牛湯的那一步吧。我們當時的湯是這樣燉的：中午泡上牛骨，下午開始燉湯，燉到晚上，差不多湯燉制之前的一半時，放涼，就直接放到冰箱然後睡覺去 了。第二天早晨起來撇油，繼續煮，中午的時候就可以喝湯了。所以算是用了兩天時間，想要不好喝都難。不過也由於我們湯是冷藏過夜，而且每個人燉的分量，不太清楚具體需要幾個小時才能讓油脂結成固體。其實也不是一定要結成固體才能撇，基本只要室溫放涼就可以很方便撇去油脂，不過冷藏這步會撇的更乾淨，而且非常容易判斷你的湯是不是已經燉好了——如果冷藏之後變成果凍狀了，那基本煮熱之後就可以直接喝了，如果還是水狀，就還要再多燉會兒。如果周末有時間的，可以參考我們的這份煮湯時間表。
7. 湯如果最後只剩一點或者想換種方式喝湯，用來煮餛飩也非常非常棒。將湯：水約1：2的比例煮開，然後煮了一些當時自己包的餛飩，加些蝦皮，香蔥，鮮到飛起。下次如果再做，有圖時就上圖給大家看看~~

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