抹茶紅豆三角麵包

原料

高筋麵粉 500g(100%), 抹茶粉 6g(1.2%), 紅豆餡 適量, 砂糖 90g(18%), 鹽 6g(1.2%), 乾酵母 5g(1%), 奶粉 10g(2%), 雞蛋 60g(12%), 水 250g(50%), 黃油 40g(8%)

步驟

1將所有材料一起攪拌,至麵糰表面光滑能拉開面膜即可,室溫30℃,發酵50分鐘

2分割成100g/個,滾圓,鬆弛30分鐘

3將麵糰排氣

4包入40g餡料

5將三個角對摺捏起來

6捏成三角形

7放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘

8發酵完成後,在表面刷上蛋液

9在表面沾上黑芝麻

10放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤15分鐘


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