簡介
番茄蛋花湯，紅黃襯綠，蛋香濃郁，酸甜適口。 滾湯之中，覺得最好喝最漂亮的湯就數這道番茄蛋花湯。紅紅的番茄湯汁中，飄浮著一層金黃的蛋花，用家裡那隻白瓷大碗盛上桌，湯麵上零星點綴著綠綠的蔥末，紅黃襯綠。湯色清亮，蛋香濃郁，是記憶中最香甜的味道。
原料
雞蛋 2隻, 西紅柿 2個, 小蔥 2根, 鹽 適量, 白砂糖, 純香麻油 幾滴, 水澱粉 少許
步驟
1雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用
2番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用
3炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下
4鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻
5將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋
小技巧
又細又勻的蛋花湯怎麼做？ 2點小注意，做好10分鐘快手家常雞蛋湯。 第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。 第二，雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮於湯麵之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。
