該菜譜收錄於《一起來吃輕晚餐》－［飽腹感主食料理］一章。
［芋艿］新鮮的芋艿出自土壤之下，一般來說摸上去會有潮濕感，聞著還帶泥土氣息。外表並不討喜的芋艿，白皙的內質經過料理卻是細軟柔滑粉嫩可口。一定要熟透吃，不然黏液會刺激到咽喉。
【一起來吃】是下廚房最新出版的系列圖書，由@Pan小月 的《一起來吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起來吃下午茶》、@小小H 的《一起來吃輕晚餐》3本組成，吃貨小分隊的完美周末，就是從早到晚吃吃吃！3本一起預定有獨家優惠喲：http://product.dangdang.com/23682828.html 感謝支持！
芋艿 200g, 肉末 70g, 豆腐 280g, 橄欖油 30ml, 醬油 45ml, 水 450ml, 水澱粉 3小匙澱粉＋45ml（3大匙）水, 鹽 1/8小匙, 料酒 5ml（1小匙）, 薑末 2g, 小蔥/香菜 適量
1煮熟的芋艿放涼，剝皮切小塊備用。
2肉末提前用料酒、薑末、鹽腌制一下備用。
3豆腐切小塊備用。
4鍋中倒入橄欖油，燒溫熱，倒入肉末煸炒至變色。
5倒入芋艿。
6加醬油調味。
7加水，攪拌一下。
8放入豆腐塊，蓋上鍋蓋大火煮沸。
9期間準備水澱粉，澱粉溶解於水調勻。
10大火煮開後，可以嘗下鹹淡；然後慢慢倒入水澱粉，一邊倒一邊攪拌，覺得濃稠度夠了就打住，勾芡完成。裝碗後撒上蔥末和香菜碎即可。
1.不加肉末單純的芋艿豆腐羹也會很好吃吧。 2.介意醬油的，就換成鹽，煮出來白花花的芋艿豆腐羹也會很好看吧！