Sammy烘焙博客——最貼心的烘焙入門博客！ 摘自：http://www.sammy365.com
說到奶油泡芙，Sammy從小就情有獨鍾！濃濃的奶油餡，香酥的外皮，再加上香濃滑膩的口感！哇……口水忍不住了都……小時候只能在外面買，不過一來價格貴，二來它們用的食材也不知道好不好……所以Sammy自學了這款奶油泡芙，以後自己做給自己吃！今天特地跟大家分享出來，讓大家也能自己在家製作健康又美味的泡芙！
好了，下面馬上開始今天的奶油泡芙烘焙食譜吧！
分量：這次Sammy製作的量比較大，按照這個配方大概可以製作中等大小的泡芙30-40個之間，25L左右的烤箱大概要烤兩盤。所以大家可以根據自己需要製作的數量，按照比例調整配方的用量。
低筋麵粉 100g, 淡奶油 200g, 雞蛋 3個, 水 160g, 黃油 80g, 白糖（泡芙皮） 1小勺, 白糖（淡奶油） 20g, 鹽 1/2小勺
1按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
2這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。
3加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。
4待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。
5同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻（如圖，將麵粉燙熟），此時可以將爐火關閉。
6繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。
7就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）
8把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。
9時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～
10在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。
11用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。
12將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～
Sammy叮囑： 1.原料的選擇：低、中、高筋麵粉其實都可以，最好用低筋粉，因為澱粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟。
泡芙膨脹原理：大家通過配方就可以知道，製作泡芙皮時的水分很多，這樣在烘焙的時候由於加熱，水分會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的澱粉則包住了裡面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。
三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要麵糊到達圖中所示的狀態就OK了。通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為麵糊水分過多導致成品泡芙塌陷，而水分少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。
麵糊的製作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！
烘烤時間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次製作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……
泡芙皮製作完成後如果當時不吃可以放進冰箱保存一周左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然後擠入奶油陷即可享用啦～