泡芙, 無鹽黃油 80克, 雞蛋 250克（5~6個）, 低筋麵粉 120克, 水 150克, 鹽 2克, 香草餡, 蛋黃 80克（4個）, 純牛奶 300克, 細砂糖 75克, 低筋麵粉 15克, 玉米澱粉 15克, 香草豆莢 1/2條
1認真先看完視頻哇，有許多要注意的小細節~~注意視頻中的小貼士
2【香草餡】
3先把香草豆莢的籽給取出來
4然後把牛奶和香草豆莢都放進鍋里煮沸
5牛奶在煮的時候我們把細砂糖和蛋黃混合均勻，不需要打發
6然後把低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃里攪拌均勻
7必須把所有乾粉都攪拌均勻了，完成之後的狀態如圖，看不清可以看視頻中的狀態
8蛋黃糊做好之後，牛奶也差不多沸騰了，這個時候把沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃糊里攪拌均勻，注意一開始別倒太快，否則蛋黃很容易燙熟，具體操作請看視頻。
9牛奶和蛋黃糊混合均勻之後，再倒回鍋子裡，然後回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途一刻不能停，一停底部就會結塊，香草餡就沒辦法順滑了，具體操作請看視頻。
10香草餡如果在做的時候控制不了火，那底部結塊太快的時候，可以離火在桌子上用打蛋器把香草餡攪拌均勻，最後要攪拌如圖中的狀態才算是完成，具體操作請看視頻。
11煮好的香草餡把它倒入盤子中鋪平
12然後蓋上保鮮膜，方法請看視頻，蓋上保鮮膜之後放入冰箱冷藏，讓它迅速降溫，那香草餡就算做好了。
13【泡芙】
14首先把鹽，水和黃油放入鍋中煮沸
15油水在煮的時候我們把低筋麵粉過篩備用，等下再過篩，就遲了
16再把雞蛋打散
17油水煮沸之後，要在水還是沸騰的狀態下，一次性把過篩好的麵粉全部加進去
18然後用打蛋器迅速攪拌均勻，進行糊化，溫度不夠高，麵粉的糊化做不好，會影響泡芙成型
19打蛋器攪拌均勻之後就要轉刮刀進行操作了，刮刀用按壓的手法來檢查這個麵糰有沒有拌勻的時候，就是看看還有沒有乾粉，這個過程其實也是在揮發麵團過多的水分，檢查攪拌到沒有乾粉就可以了。
20然後加入蛋液混勻，泡芙麵糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因為麵糊的溫度較高，為了避免溫度高使蛋液凝固，所以我們一開始要加入較多的蛋液來降低麵糊的熱度。
21剩餘的蛋液我們要分數次加進去泡芙麵糊里，每次加入都攪拌均勻再加第二次，具體操作，和每一次加入蛋液後的狀態，請看視頻。 小貼士【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響，當我們煮沸水分加入麵粉攪拌的時候，因為火力和時間的不一樣，水分的揮發也不一樣，不同麵粉的吸水性也不一樣，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能會不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角就可以了】
22麵糊攪拌完之後烤箱190度上下火預熱
23然後把泡芙麵糊擠入烤盤中，每個大概是5厘米，如果要做大泡芙就擠大一點，麵糊一定要有硬度，否則是烤不了大泡芙的
24泡芙擠出來之後會有一個小尖勾，我們用剩餘的蛋液抹平一下就可以了
25中層 上下火190度 烤20分鐘 馬上轉 中層 上下火170度 再烤20分鐘 全程大概40分鐘左右
26泡芙烤完之後，我們把香草餡從冰箱拿出來，檢查一下是不是成功的，好吃的香草餡是不粘盤和保鮮膜的
27檢查完之後把香草餡按壓順滑，然後裝入裱花袋裡
28泡芙我們用筷子在底部戳一個小洞
29然後把餡料擠進去泡芙，這個泡芙就做好啦~~【後面會一些要注意的事項和小貼士，請大家認真看哦】
30希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出來記得交作業哦~~~
1、【無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙，但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹力更強，在同等條件下做出的泡芙也會更大】
2、【使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香，而用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟】
3、【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響，當我們煮沸水分加入麵粉攪拌的時候，因為火力和時間的不一樣，水分的揮發也不一樣，不同麵粉的吸水性也不一樣，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能會不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角】
4、泡芙的保存 【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右，吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分鐘左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】
5、泡芙的烘烤 A、剛開始烤泡芙麵糊的時候，麵糊的表面在烤箱內直接與熱空氣接觸，麵糊為了鎖住水蒸氣而形成薄膜。
B、泡芙的空洞，是由麵糊中的水分，在烤箱中加熱變成水蒸氣而形成的，空洞變大，表皮就會變薄，整體就會像氣球一樣膨脹起來了
C、麵糊裂紋的溝槽因尚未烘烤成固體，所以被鎖在內部的水蒸氣就會從這裡排出來，這個時候我們要把溫度降低到170度，等到溝槽也烘烤凝固成金黃色的時候，就會變成具有硬度且不會塌陷的泡芙了
D、一定會有人問，為什麼在烤箱裡面膨脹得很好的泡芙一出爐就塌陷了，大部分是因為烘烤不足造成，也有可能是因為你中途打開過烤箱，使得冷空氣進去了，所以在出爐之前，切記不要打開烤箱，