簡介

今天天氣不是很好，陰陰的天，讓我想起了四川的擔擔麵。照著心中那碗面的味道和它該有的樣子，自己做了一碗。大膽的放著臊子，放著辣椒，開始大口地吃...

原料

麵條（最好是手工面）+ +一人份, 豬油+ +半湯勺, 辣椒油+ +按個人需要, 芽菜肉末+ +兩湯勺（可隨意）, 蔥花+ +一細根切碎, 小油菜+ +1-2顆, 鹽+ +半小勺, 老抽醬油+ +兩湯勺, 生抽+ +1湯勺, 醋+ +1湯勺, 花椒粉+ +少許, 花生末+ +少許

步驟

1先製作臊子： 用料：四川碎米芽菜1包、肉餡5兩、（料酒、薑末、鹽、老抽、花椒、澱粉）少許 做法：1.將肉末、薑末、老抽、料酒拌勻腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一點，可酌量放老抽和鹽；2.鍋入油下幾粒花椒燒熱先翻炒肉末，肉末變色後馬上放入芽菜，迅速翻炒，加入少許老抽、鹽，繼續炒出香味，芽菜會有些變干時關火盛出，放入乾淨容器放涼，可入冰箱保鮮需要時隨和取用；

2坐鍋水燒開，放入蔬菜焯熟後撈出待用，入麵條煮熟後甩干水分撈出放入碗中

3煮麵條時製作調料：將豬油、辣椒油、花椒粉、鹽、雞精、老抽、生抽、醋放入碗中

4放入撈出的麵條、蔬菜、蔥末、臊子和花生末

小技巧

1. 豬油是自己煉的，北京超市裡好像沒有，但的確是麵條、炒飯的好伴侶；
2. 調味料其實可以根據自己喜好大致放，不需苛求精準；
3.  還可以加些麵湯變成湯麵