麵粉 1000克-1500克, 油菜 500克, 苔菜 500克, 豬肉 300-400克(五花肉、精肉均可), 小白菜苗 200克, 海米 25克, 豆腐 500克, 鹽 少許, 雞精味精 少許, 味極鮮醬油 一勺, 老抽 一勺, 花椒粉 少許, 胡椒粉 少許, 酵母 5克, 植物油 100克, 面醬 10克
1將肉切小丁,用少許鹽、味極鮮醬油、老抽(上點色)、花椒粉、胡椒粉、雞精味精碼味。最好提前半天進行
2蔬菜摘凈,洗凈。鍋里放水放開,將所有蔬菜焯一下,過涼水,然後切碎,再用手把水擠一擠待用
3海米溫水泡發
4將豆腐切成小丁,放油鍋里稍微炸一下,表面炸得有點金黃即可
5鍋里留100克左右的油,轉小火,把面醬放入鍋里,炸出香味,注意不要炸糊了
6將炸好的醬和油放涼後,倒入蔬菜盆里,攪拌均勻,然後加入炸豆腐拌勻,調入適量的鹽和味精(雞精也可)
7將碼好味的肉丁、泡發的海米倒進蔬菜里,使勁攪拌均勻待用
8根據天氣情況提前將面發好。用溫水將酵母化開,一點點倒入麵粉中,揉成團後形十分鐘,再繼續揉成光滑的麵糰
9放回容器加蓋發酵至兩倍大
10將麵糰取出,揉勻排氣後,均勻分割成大小相等的劑子,將劑子滾圓後,壓平,用擀麵杖干成中間稍厚,四周薄一點的圓片
11取適量餡,放圓片中間,用兩手稍微用勁合攏,再用手的拇指和食指捏成柳葉狀收口
12包好的包子生坯進行二次發酵
13即可上籠蒸。先大火燒開,然後轉中火偏大一點,蒸15分鐘即可
14然後關火捂5分鐘便可出鍋