簡介

很著名的一道淮揚菜。比起紅燒，個人更喜歡這樣清淡的，原汁原味的做法。

取名是借鑑一道國宴菜：開水白菜。

原料

肉餡 二兩, 蔥 少許, 姜 少許, 油菜 一顆, 雞湯（濃湯寶之類）, 澱粉 兩小勺, 鹽 半小勺, 糖 半小勺, 濃雞汁 半勺, 黃酒 一大勺

步驟

1其實該用五花肉切碎，但是筆者沒有時間，所以用肥瘦適中的肉餡代替

2加入蔥薑末、澱粉、鹽、糖、黃酒、濃雞汁，順著一個方向將肉餡攪上勁。

3將肉丸放入一個碗中，放入一顆油菜，加入準備好的高湯

4在蒸鍋上汽後，大火蒸25分鐘（根據獅子頭的大小決定）

小技巧

如果不喜歡蔥薑末，可以用粉代替。 這樣做出來的湯汁上面會如圖的樣子，上層飄滿一層淡淡的清油，顏色會很漂亮。 如果希望油菜吃起來還有脆爽的感覺的話，可以考慮最後再放油菜。 這道菜不用炸，用蒸的方法，可以鎖住所有的味道，所以湯汁會十分鮮美，而少許的白糖也會提升湯汁的鮮味。 如果不確定獅子頭內部是否熟透，可以通過用筷子在扎一個洞，如果有少量粉紅色血水冒出時，即接近成熟。