簡介

這道菜簡單易上手，成菜後又不失檔次。在親朋好友聚會時露一手吧~

原料

鱸魚（其它刺不多的也可以，例如草魚） 一條（不用很大）, 油菜 幾棵, 香菇, 白肉（肥肉，不帶瘦的）, 火腿（不是火腿腸啊，也可以換成臘肉）, 胡蘿蔔, 雞蛋清 一個, 味精、鹽、胡椒粉、麻油、魚露 適量, 生粉水

步驟

1魚洗凈後起肉切片，加少許鹽、味精、生油（即沒用過的新鮮的油），蛋白一個腌制

2火腿、白肉、香菇斜切成片。火腿片約2mm，白肉4mm，香菇小的就一整個，大的對半切開或切成三片就行。蘿蔔切片。

3魚頭去腮，魚尾開邊，備用。

4按，一片蘿蔔，一片香菇，一片魚肉，一片白肉，一片火腿的順序排好。（順序儘量不要換吧，因為考慮到各種材料吸味不同，至少白肉要和火腿一起。）

5擺好後上籠蒸十分鐘。（不能太久，否則肉質就變老了）怕魚尾魚頭不熟可放另外蒸久點。

6趁蒸魚的空檔，我們把油菜燙熟後擺盤。

7勾芡：水、味精、鹽、胡椒粉、麻油、魚露（不要太咸，因為魚肉有用鹽腌制過了）下鍋攪拌均勻溶化，下生粉水，調至適當的稠度。取出魚，淋上即可。

小技巧

1.魚肉、白肉蒸熟後會收縮，可切長點，但也不能太長。 2.胡蘿蔔可用竹筍、沙葛等代替。