孜然鳳腿

簡介

出自《TJTV食全食美》    紀錄下來回來做

原料

雞腿, 2倍洋蔥、1倍大蒜, 青紅椒, 小油菜, 孜然粒, 孜然面, 辣椒面, 小蘇打, 味精, 糖, 鹽, 麵粉, 澱粉, 青紅辣椒

步驟

1雞腿剔骨後用刀背砸斷纖維,使雞腿吃起來更嫩更入味

2切成3.5厘米見方的丁

3將洋蔥切成粒,大蒜去蒂剁成泥

4腌制準備用料    蘇打漿(小蘇打、鹽、味精、糖、清水)調成汁,一斤雞腿用3-4克小蘇打   澱粉(將雞腿腌透後上少量澱粉使炸出的肉既柔軟又可口、雞皮還Q彈)

5將雞腿放入準備好的蘇打漿中,用手抓勻,在抓攪過程中水分會越來越少,少來一些澱粉加適量清水給雞腿上漿,把切好的洋蔥和大蒜放入攪拌均勻腌制一會

6準備包裹雞腿的小面片        3倍麵粉1倍澱粉少量清水       粉類放好攪勻加適量清水用筷子攪拌成片狀後醒一會

7鍋中倒油燒熱,雞蛋打散備用

8雞腿肉蘸雞蛋液,裹小面片…放進油鍋中炸至    邊裹邊炸

9炸的時候用勺子不停的將油淋在雞腿上,使之受熱均勻 金黃色撈出

10青紅辣椒切成碎丁一會點綴

11鍋燒熱不用放油,放青紅辣椒粒煸炒,放孜然粒、孜然面、辣椒麵、鹽、味精,炒出香味放炸好的雞米花,翻炒均勻出鍋   小油菜熱水焯熟裝盤點綴


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