步驟1：鍋中半鍋水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉，我買的不算五花肉，沒有買到，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。 步驟2：然後把回鍋肉切薄片，洋蔥切片。 步驟3：重要的一步來了，調醬料。豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，料酒一些，加糖，少加點鹽，雞精拌勻。 步驟4：鍋中油微熱，開小火放20顆花椒煸炒幾十秒，然後把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉，加點料酒煸炒幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺。 步驟5：鍋中用煸肉後的油，倒入蔥段，薑片，紅辣椒和洋蔥加點鹽煸炒1分鐘。 步驟6：接著倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。大火混炒一下，不要加鹽了，然後稍微加點水悶一下就可以出鍋了。