因為覺得將太無二的壽司,特別是秋天的童話這款很好吃,所以想自己也做出來。回來上網查了查,自己又琢磨了一下,終於把它做出來了。家常版,不需要特殊的工具,基本的壽司工具和家裡的廚具就足夠了。 這款壽司卷的精華之處一是在於卷芯,綿軟香甜;二是在於醬料的調配,甜咸兼具;三是在於顏色搭配,秋意濃郁。 簡而言之,就是好吃又好看~
大米 一杯半(約兩人份), 壽司醋 適量, 紫菜 幾張, 番薯 500g, 黃油 少許, 油炸粉 100g, 雞蛋 1個, 牛油果 1個, 三文魚 100g, 魚子 適量, 千島沙拉醬(香甜型) 適量, 鰻魚汁 適量, 香蔥 少量, 麵包屑 適量, 白芝麻 少量
1按平時煮米飯的方法把米煮熟。 把米飯裝到大碗里,用木飯勺弄散,倒入適量壽司醋,約50ml,不同的醋用量可能不同,可以少量加,拌勻後嘗味後再調。 味道以微酸甜 ,不沖鼻為佳,不需要太酸。 拌勻後蓋上保鮮膜防止米飯變干。
2卷芯番薯天婦羅的做法: 將大番薯洗凈,帶皮放進微波爐,大火10-15min,熟透聞到香味即可。取出後剝皮,將番薯在碗里碾成泥。 用不粘鍋,小火,化一小塊黃油,把薯泥放進去翻炒拌勻,蒸發掉一些水分。 炒好的薯泥用手搓成棒狀,長度可以與紫菜寬度一致,也可以自行調整,直徑2-3cm,不用太粗,裹上麵粉。
3油炸粉加一個雞蛋。 沒有油炸粉,也可以用麵粉加澱粉配成。
4加涼水打散,不需要太稀。
5用炸天婦羅的方法炸薯泥。 油熱到麵糊滴下剛好浮起即可。 薯泥裹上面糊,再沾一層麵包屑(沒有麵包屑也可以不沾),進鍋里炸,炸至金黃,撈起盛在盤裡,可以墊紙巾吸油。
6三文魚切成長薄片。 不粘鍋小火微熱,不放油,將三文魚片快速煎2-3秒後夾起。以一面微熟,不透過另一面,三文魚片不斷裂為佳。 這是沒有火焰噴槍的做法,有噴槍的可以直接噴熟一面。 這樣的做法好處在於,既保留了生三文魚的細膩口感,又增添了煎三文魚的焦香。
7牛油果切開,削皮,皮要厚,留內部黃色部分果肉。 切成長薄片。 牛油果易氧化變色,削後就用,不要早削。
8所有材料都準備齊啦~\(≧▽≦)/~
9在紫菜上鋪上壽司飯,手上沾濕可以不粘手。 壓平、壓實。
10翻過來,米飯朝下,中間放上番薯天婦羅,上面放牛油果片。
11捲起~儘量卷緊,多來幾次就會了。
12在頂端放三文魚片,生的那面朝下。 小刀切。
13裝盤。 最後在三文魚上放上魚子。 擠上千島醬、鰻魚汁,撒上白芝麻、幾顆蔥花點綴。(圖上沒有芝麻是因為我忘了加,沒有也很好吃!)
14最後就可以拍照發朋友圈發微博然後開吃啦~\(≧▽≦)/~