簡介

彩虹藜麥沙拉改編自邱佩玲《原味食悟》，鹽烤魚是自我發揮的成果，沒想到搭配在一起是如此美妙。美味的第一步是吸引眼球，這道彩虹沙拉採用的食材色彩繽紛，種類豐富，蔬菜水果搭配山核桃請甜爽口，滋味甚是美妙！

原料

紅菜頭 1個, 日本南瓜 1個, 黃色節瓜 1根, 牛油果 1個, 洋蔥 半個, 玫瑰土豆 2個, 手指胡蘿蔔 5根, 碧根果 一把, 藜麥 30克, 白魚（我用的馬鮫魚） 1塊, 百里香 5ml, 迷迭香 5ml, 海鹽 適量, 黑胡椒粉 適量, 橄欖油, 義大利黑醋, 蒜瓣 若干個

步驟

1南瓜、土豆、節瓜、洋蔥切塊，撒適量黑胡椒、鹽、橄欖油，加3瓣蒜，用手抓勻，入烤箱，200°，30-35分鐘

2甜菜根切條，適量義大利黑醋腌制30分鐘。

3牛油果切塊備用。

4手指胡蘿蔔去皮備用。

5藜麥提前浸泡1-2小時，清水沖洗去澀，入電飯煲，藜麥：水=1：2，煮飯檔。（我一次煮了150克，實際用量30克）

6魚洗凈，擦乾，用黑胡椒加海鹽腌制150分鐘。

7橫紋平底鍋，入橄欖油，下2蒜瓣，爆香下魚，撒適量迷迭香、百里香，兩面金黃即可，時間過長魚肉就老了。出鍋，控油。

8調沙拉醬。以黑醋：橄欖油=1：3的比例加適量海鹽調勻。

9將塊狀食材連同牛油果、手指胡蘿蔔、紅菜頭一起倒入沙拉醬，用手抓勻。裝盤，擺上魚塊，香草裝飾。