簡介
這道菜的特色是加了秘制辣椒紅油，因此不但有辣味，還會隱隱帶著八角和桂皮的香味。 辣椒紅油的做法請參考《紅油牛肚絲 》我一次都做的比較多，做好放涼後用玻璃瓶密封放冰箱 冷藏保存。但辣椒粉不過濾，炒菜的時侯一起放進去。
原料
水發魷魚 120克, 蒜苔 120克, 紅椒 1顆, 蒜蓉 15克, 薑蓉 15克, 秘制紅油辣椒醬 1大匙, 生抽 1大匙, 鹽 1/4小匙, 雞精 1/4小匙
步驟
1將干魷魚提前一晚用冷水泡發，切成長條狀。蒜苔切段，紅椒切絲
2大蒜，生薑剁成蓉
3鍋內熱1/2小匙油，放入蒜苔及鹽1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出備用
4鍋內冷油1大匙放入蒜蓉，薑蓉炒出香味
5加入魷魚絲和紅椒絲，秘制辣椒紅油1大匙，生抽，鹽用大火煸炒
6煸炒至魷魚絲上色入味
7加入炒好的蒜苔，雞精再翻炒均勻即可
小技巧
1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要單獨先用鹽，清水炒一下。 2.水發魷魚及干魷魚，需要先用冷水泡發4-6小時以上，如果是夏天在泡發的過程中還要換幾次水。並放冰箱冷藏泡發，以免高溫造成變質。
