簡介

這道菜不用多說了，川菜中很經典的代表菜之一。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。其回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，在川菜中占有很高的地位呢

原料

五花肉 250克, 蒜苔 50克, 青紅辣椒 各半根, 大蒜 4瓣, 山楂 2枚, 姜 適量, 蔥 適量, 料酒 1大匙, 香葉 1片, 郫縣豆瓣辣醬 1大匙, 生抽 1大匙, 糖 1/2大匙, 香油 適量

步驟

1把姜切片、蔥切段；鍋內燒水，冷水下五花肉

2放香葉、料酒、薑片、蔥段

3待開鍋後，放入山楂

4五花肉煮制8分熟時撈出，晾涼後切薄片待用；蒜苔洗凈切段，青紅辣椒、大蒜改刀切片

5炒鍋內倒底油，放蒜片，郫縣豆瓣辣醬炒香

6放五花肉翻炒幾下

7加生抽、糖調味

8再放入蒜苔、青紅辣椒繼續翻炒

9在出鍋前淋上適量香油即可

小技巧

1.來判定五花肉是否成熟，用筷子扎一下，如能扎透，就說明熟了。 2.醬及生抽都是鹹的，不用加鹽了；如感覺味道不夠，可根據個人口味加適量的鹽，但不建議加多。