原料

牛肉絲 300克, 蒜苔 兩小把, 胡蘿蔔 半支, 大蒜 4粒, 干紅椒 4支, 蛋白 半個, 生抽 1小匙, 澱粉 1大匙, 沙拉油 1大匙, 耗油 1小匙, 米酒 1小匙, 糖 1/2小匙（一丁點）, 黑胡椒粉 1/2小匙, 香油1小匙, 高湯3大匙（或者用水加點雞精之類的，我用自製雞高湯）

步驟

1牛肉逆紋切薄片後切成絲，放入大碗中用腌料拌勻，儘可能用筷子或者調羹攪和攪和到有點粘性。靜置

2蒜苔切段，胡蘿蔔切絲，蒜頭剝皮拍裂，干紅辣椒可以切段也可整個入菜

3把所有兌汁的材料在一個碗中混合備用

4鍋先燒熱，加入2大匙油，熱油下牛肉絲，快速攪拌牛肉絲變色即撈出，轉中小火原鍋炒香大蒜，推入胡蘿蔔絲炒轉後，把干紅椒放入，開大火推入牛肉絲，倒入兌汁，快速翻炒等兌汁均勻裹住牛肉絲後加入蒜苔炒勻就關火。用預熱再翻炒幾下就盛出

小技巧

腌制牛肉這個步驟一定要加蛋白。沙拉油是防止如果時候牛肉絲粘連成一團的關鍵。絕對不可以用鹽來腌制，會讓牛肉出水使肉質老而寡味。 這種快炒的菜式都需要事先把兌汁準備好，一匙一匙往鍋里加調味料是大忌，因為那樣鍋內的食材都燒過頭了，也會手忙腳亂。 蒜苔的口感要保持，必須最後幾秒下去，用預熱兜勻就可以了。