原料
臘肉 適當, 蒜薹 適當, 大蒜 適當, 小紅椒 適當
步驟
1臘肉切片，蒜薹切段，大蒜，辣椒切碎
2鍋中放油，入臘肉翻炒（臘肉多炒會口感更佳）。後盛盤
3鍋中放油加辣椒蒜碎炒熟，後加蒜薹大火翻炒。鍋中入鹽適當，短生後倒入炒好的臘肉大火翻炒。調入少量耗油，翻炒後盛盤。
小技巧
關鍵在於臘肉的腌制。腌制時只需加鹽即可激活臘肉的香味，加了其它香料反而味道不佳；其次，炒制時一定要將臘肉先炒熟，甚至再多炒會兒。如果不先炒臘肉，臘肉特有的醇香炒不出來，甚至臘肉炒好後可能會有發黑的現象；最後一點，次菜不宜加入過多種類的作料，加鹽，再調入少量耗油即可達到最佳味道。
