辣炒鴨胗(切到手廢版)

簡介

模仿辣屋的切到手殘辣到哭版辣炒鴨胗。

原料

鴨胗 8個(倆人吃5個就足夠), 朝天椒(鮮) 若干, 青辣椒(細) 若干, 蒜薹 若干, 剁椒 一大勺, 小米椒 一大勺, 姜 適量, 米酒 適量, 白酒 適量, 生抽 適量, 白糖 適量

步驟

1切鴨胗,切薄片,儘量薄。都切完了澆點兒白酒腌上去腥。

2切辣椒,切成小圈就可以,不用太薄。紅的綠的加起來成品和鴨胗的量差不多就好。

3切蒜薹,切成小丁。也是成品夠一小碗就好。大概就是十來根的量。

4切小米椒,超市買的那種成瓶兒的小綠辣椒,切出來一大勺的量。然後和一大勺剁椒一起,加點兒泡辣椒的湯調勻。

5切姜,三四片兒姜,切絲,不用太細,吃的時候不好挑。

6熱鍋涼油炸花椒,炸出香味把花椒全撈出不要。大火爆香薑絲,油燒得旺旺的下鴨胗,翻炒。(如果還是出湯了就認了吧,默默把湯倒掉誰也別告訴)。

7加米酒去腥,加生抽調味,加點兒糖提鮮。加入調好的泡椒剁椒,繼續炒。

8下蒜薹翻炒三十秒。再加入辣椒圈翻炒三十秒,出鍋。

小技巧

成品大概能配半打小百威…


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