簡介

普普通通的家常炒飯，要炒出港仔的味道比較難，加入蚝油增加光亮度和入口感覺，色彩有紅有綠就好，不拘泥於哪些輔料。

原料

雞蛋兩隻 130克, 豬肉加餐腸 1根, 蝦仁 100克, 蒜苔 5根, 大米飯 750克, 菜籽油 30克

步驟

1青蝦仁不用切化開；蒜苔切4毫米厚片；火腿腸縱向切為4條，橫向切薄片；冷飯盛好備用；雞蛋兩隻備用。

2熱鍋中大火，下油燒制170度。

3磕入雞蛋，鍋鏟快速播散至八成熟。

4下其他輔料略炒。

5倒入米飯，炒制。

6待水氣炒干，加入少量蚝油，最後加入胡椒粉適量。

小技巧

雞蛋記得不需要打散，直接大火入鍋中快速炒散。胡椒粉最後加入，才能產生奇異的香氣。上述菜譜是三個人的量。忘記寫上材料：鹽3克，蚝油8毫升。