簡介

成菜特點：水煮的方式，容易使龍蝦入味，盛盤時，只揀出小龍蝦即可。湯可以放入冰箱保存，下次使用。

原料

小龍蝦, 蔥, 姜, 蒜, 花掓, 熟白芝麻, 香菜, 郫縣豆瓣醬, 料酒, 老抽, 雞精, 鹽

步驟

1讓小龍蝦實現自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由於它是活的，還有二隻大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最髒的部分也在那裡

2自動清洗後的小龍蝦

3每500克小龍蝦，要配各20克的蔥、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫縣豆瓣醬

4鍋中放油，小火爆香花掓後，再依次放入姜、蒜、蔥炒香後，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入冼凈的小龍蝦炒勻

5放入料酒及少許老抽，然後倒入清水與蝦持平

6水開後，調入鹽和雞精，口味比做菜略咸即可，可嘗一下湯

7蓋蓋煮10分種，關火後再浸泡20分鐘即可盛出

8撒上熟白芝麻、香菜即可

小技巧

我們簡單做到二步就能實現讓小龍蝦自動清洗：a：小龍蝦買回後，不要急於吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。b：然後再在流動的清水中沖凈即可。