原料
小龍蝦 750g, 生抽 1勺, 香醋 1勺, 涼開水 1/2勺, 白糖 3/1勺, 辣椒粉 15g, 高度白酒, 花椒, 蔥, 姜, 蒜, 小龍蝦 800g, 姜, 蒜, 辣椒, 花椒, 小茴香, 陳皮, 香葉, 白芷, 八角, 桂皮, 甘草, 香砂, 啤酒 1罐330ml, 料酒 1勺, 豆瓣醬 1大勺, 甜麵醬 1勺, 醋 1勺, 鹽 1勺, 白糖 1/3勺, 小龍蝦, 蔥, 姜, 辣椒, 花椒, 桂皮, 八角, 陳皮, 香葉, 白芷, 鹽, 料酒
步驟
1小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗乾淨
2全部洗好後再用清水沖洗一次
3蒸鍋加入適量清水，放入薑片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒
4洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺高度酒拌勻
5蒸屜上鋪上薑片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋
6開火，蒸鍋上汽後再蒸6.7分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可
7生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗里調勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化
8熱鍋上油，油熱後下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出
9倒入花椒炸香
10把步驟1里調好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉
11用濾網隔離著倒進鍋里炸好的香油即可
12姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
13熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香
14倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻
15倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒
16加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
17待水分快收干時，開蓋大火收汁即可
18鍋里放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦。加入調料欄里的所有調料
19倒入刷洗乾淨的小龍蝦，開火
20大火燒開後轉中火煮7.8分鐘關火即可
21捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗乾淨。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有髒污）
22注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟著出來了
23用剪頭順著蝦眼略後一點的位置剪斷
24從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行
小技巧
清蒸小龍蝦： 1.用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單只在一兩以上為好。 2.做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時候要稍麻煩些，但是這樣蒸好後蝦肉比去過蝦腸的肉質更飽滿，口感更Q彈。 3.蒸蝦的時間不亦過久，以免蒸老。 4.最近忌辣，所以選用了相對不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。 5.蒸小龍蝦的等待時間裡做醮料正好。 麻辣小龍蝦： 1.步驟1里用到的調料，家裡備料不全的話，可以直接去外面買一袋油燜大蝦滷料就行了。 2.蝦頭剪一個小口，方便入味就行。不用把口開到很大，以免蝦黃散掉漏出。 3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。 白灼小龍蝦： 1.和前面的蒸蝦一樣，水煮的小龍蝦依然是挑個大的比較好。 2.吃的時侯可以再配點調料，調料的調配和蒸蝦里的一樣。 3.下鍋之前，不要給小龍蝦抽沙腸，否則蝦肉口感會略散且微柴，直接洗好下鍋就好。
