簡介

今天這道減脂輕身的美味健康的營養快炒菜-----蝦仁蘆筍蟹味菇，也是我健身以後最愛的一道菜之一。 蝦仁，高蛋白低脂肪，是食療補品，多吃可以強身健體；蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化，在西方被譽為「十大名菜之一」；蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說，且它們兩樣配菜都具有防癌的作用。 這道菜製作起來也非常簡單，先將蝦仁處理好腌制一下，再將其它配菜焯水預處理熟， 最後一起炒制就行。加入蝦仁的菜肴，味道鮮美，又清淡爽口，易於消化，更關鍵的是它的低熱量，在滿足的口福之欲的同時， 又能瘦身美顏，非常受大家歡迎。

原料

基圍蝦, 蘆筍, 蟹味菇, 姜, 生粉, 料酒, 鹽, 油, 胡椒

步驟

1將基圍蝦去殼，用牙籤在蝦背上第二，三節中挑起蝦線

2在處理好的蝦仁中加入生粉， 鹽， 料酒和胡椒腌制一下

3將整根蘆筍下入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下

4變色後撈出用冷水中過涼， 再切成小段

5再下入蟹味菇在開水中焯一下

6鍋燒熱後， 下入薑絲煸炒

7煸炒出香味後下入準備好的蝦仁

8蝦仁翻炒變色後加入焯好的蘆筍和蟹味菇

9翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，翻炒均勻

小技巧

1. 鮮蝦剝去殼後， 用牙籤從蝦背上第二，三節中挑起蝦線，這樣很方便的將蝦處理好；在蝦仁中加入鹽，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好；
2. 其他配菜預處理熟， 蘆筍焯水時應整個一起， 焯好後用涼水沖一下，保持蘆筍的脆感；再解刀切成小段，能減少營養的流失； 蟹味菇焯水的時間稍微長些， 煮至七， 八成熟；
3. 鍋燒熱，先加入薑絲煸炒以便能去腥；再加入蝦仁，只要蝦仁開始微微變色後就可以加入其他配菜一起翻炒；
4. 由於配菜都經過預熟處理， 所以翻炒時間不要過長， 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味即可；
5. 為了蝦的鮮美， 我沒有將其中的蝦仁膏完全去除， 所以炒出來的顏色要比平時紅亮些。