基圍蝦 半斤, 蔥姜蒜末 各20g, 醬油 2湯匙, 紅酒 4湯匙, 麻油 一湯匙, 鹽 適量, 花椒 適量, 干辣椒 適量
1處理蝦，給蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線
2處理好的蝦用少量的鹽和一湯匙半的紅酒腌漬一下
3腌漬蝦的同時開始處理配料：蔥姜蒜切末，干辣椒剪成小段
4平底鍋倒入少量的油，將腌好的蝦瀝干水分和紅酒，放在平底鍋上用小火煎，煎到變紅再給蝦翻面繼續煎，反覆煎上3、4次，煎到蝦殼微微翹起分離即可關火將蝦取出備用
5另起油鍋，油燒熱之後倒入花椒，小火煸出香味，待花椒變色趕緊將花椒撈出不要
6在鍋中的花椒油里倒入蔥姜蒜末，小火炒出香味，再放入干辣椒皮，繼續炒勻
7倒入兩匙醬油，兩匙半的紅酒，少許的鹽，將鍋中的醬汁煮沸
8倒入煎好的蝦，放入鍋中用中到大火迅速翻炒，讓醬汁均勻的裹住蝦，醬汁收干淋上麻油再翻炒兩下即可關火，這個過程時間很短
1、我喜歡給蝦的背部切一刀，因為第一次吃干鍋蝦的時候裡面的蝦都是切過的，肉微微的翻出來，看著很有食慾，切過的也比較方便去蝦線。還有不少人覺得這樣會破壞蝦的整體美，所以儘量保持原貌，我覺得這個看個人習慣，不必學我； 2、正宗的油爆蝦用的都是河蝦，有時爆的只剩蝦殼都找不到蝦肉了，所以自己家吃用基圍蝦更過癮； 3、油爆蝦第一步過油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，務必要小火，否則就糊掉了； 4、酒店裡的油爆蝦能炸到肉殼分離是因為過了兩遍油，第一遍7成熱的油，炸個幾十秒給蝦去生，第二遍8成熱的油，時間還是不長，就是定型並炸到肉殼分離。油不能少，大半鍋，否則也會糊掉了； 5、不喜歡麻辣口味的，直接忽略步驟5，並省略步驟6中的干辣椒皮，在醬汁里再添一勺醋，估計就是你想要的那個味道了。