正宗避風塘
蝦，基圍蝦或對蝦「中等個頭」 十幾隻, 麵包糠 和蒜的比例是2比1, 料酒 適量, 鹽 適量, 老抽 適量, 生薑 適量, 蔥段 少量, 胡椒粉 少量, 鹽 少量
1蝦開背，挑經，倒適量料酒，少量鹽，生薑片，蔥段，腌制15分鐘左右
2姜和蒜，切成粉末，蒜末的量是麵包糠量的一半，薑末看個人口味，一般是蒜的一半。
3鍋內倒適量油，量能滿過要炒的蝦就可以，油溫熱到5，6層，把姜蒜末都倒進入，在油里飄起片刻關火，馬上把麵包糠倒進油里，等麵包糠變黃，偏一點金黃的時候把油里的東西都撈出，放一旁把油瀝下。
4用炸蒜的油炸蝦，這樣蝦才入味，油溫依然是5，6分熱，蝦炸到感覺皮有點脆的時候撈出，放一旁瀝干。
5把鍋里的油倒出，鍋內附一點油就可以，然後把蝦倒入翻炒，倒少許老抽調色，放少量鹽，再倒入麵包糠一起翻炒，少於炒幾下便可出鍋。避風塘炒蝦做好
蝦要開背，挑經。可根據個人口味放適量紅椒，青椒末調色，調味