營養美味、入口即化的感覺
雞蛋 2個, 蝦仁 10隻, 澱粉, 鹽 油
1基圍蝦去腸線、拔掉殼放小碗，撒點鹽腌5分鐘
2腌過的蝦仁洗去鹽分並控干水份、裹上少量澱粉
3鍋里放水燒開、把裹上澱粉的蝦仁放進去、燙至7成熟撈出
4雞蛋打散加入水澱粉，然後把蝦放入、加點鹽、攪拌均勻
5鍋里放入比平常炒菜多一點的油、燒熱之後把調好的蛋液全部倒進去、先不要翻動鍋、等周邊蛋液開始凝固後扒開、快速翻動、裝盤
水澱粉就是澱粉加水溶解之後加到蛋液裡面去、這樣做就是為了雞蛋分量多、蓬鬆、滑