這是轉載的，留著自己打開下廚房能方便看的。
我們做muffin的時候通常來說，如果是用傳統的混合法來做的時候，就是不通過打發黃油，直接把液體類和粉類混合的時候，都需要加一點泡打粉來幫助蓬髮，但是好像一般人看到泡打粉又有點頭疼。
我記得很久很久以前在小德的博客上看到過一個用小蘇打和醋的中和反映來替代泡打粉的辦法，我比較懶沒有高興去翻博客，記得是一小勺泡打粉就等於1/4小勺小蘇打加上1小勺白醋（或者檸檬汁）的樣子。通過這樣的用量，可以起到讓麵糊膨脹的效果，同時也不會使蛋糕產生額外的酸味。
這次在做這個馬芬蛋糕的時候就嘗試了一下，覺得的確膨脹力還挺好的，我紙杯放了七分滿的麵糊，最後都會鼓出很多，而且口感也很鬆軟。我以前做過完全不放泡打粉和蘇打粉的傳統法馬芬，真的是和放硬的饅頭一樣。。。當然我不是完全排除添加劑的人，其實適量用也未嘗不可，只是嘗試一下新的方法，覺得挺好玩的。
低粉 100克, 小蘇打粉 1/4小勺, 黃糖 60克（沒有也可用白砂糖，紅糖）, 色拉油 50ml, 牛奶 70ml, 雞蛋 30g, 酒漬櫻桃 10顆（切碎）, 白醋 1小勺
1烤箱預熱175度
2低粉和小蘇打粉混合過篩，待用
3雞蛋和色拉油攪拌均勻，加入牛奶，糖攪拌均勻
4將過篩好的粉類打入液體中混合，至無乾粉狀即可
5加入切碎的酒漬櫻桃混合均勻（如果沒有酒漬櫻桃放入其他喜歡的果乾也可以）
6最後倒入1小勺白醋混合均勻，馬上入模烘烤，約20-25分鐘
酒漬櫻桃馬芬: 約八個小紙杯的量