原料
低筋麵粉 160克, 黃油 80克, 細砂糖 25克, 蛋黃 15克, 冷水 38克, 鹽 1/4小勺(1.25ML), 新鮮櫻桃 250克, 細砂糖 60克, 水 10克, 玉米澱粉 5克
步驟
1新鮮櫻桃洗凈後，掰成二半，去核
2去核後的櫻桃放入碗中，加入細砂糖腌制30分鐘
3將櫻桃倒入鍋中，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化
4玉米澱粉加5克水，拌勻成水澱粉
5煮沸後，轉小火再煮2分鐘
6倒入水澱粉，並攪拌煮到濃稠狀態後關火
7做好的櫻桃派餡，放至完全冷卻後使用
8黃油切成小塊後，和麵粉混合
9用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態
10蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻後，倒入麵粉黃油里
11用刮板按壓揉搓成為濕潤的麵糰，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個小時以上
12冷藏好的麵糰，擀開成為面片，再將面片放入派盤
13移去邊緣多餘的派皮，揉成麵糰後擀開，切成1CM的細長條
14將冷卻後的櫻桃餡，倒入派里
15將長條在派盤表面編制交叉的網格，用手指按壓網格與派盤的交界處，使兩者相互粘合
16在派皮表面，均勻刷一層全蛋液
17入預熱好的烤箱，200度中層上下火，烤20分鐘左右，直至表面金黃
小技巧
1、這款派的派皮非常酥鬆，而且不容易吸水，不容易被派餡滲透而變軟，很適合製作櫻桃派餡。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一層漂亮的光澤。 3、做好的櫻桃派餡，一定要完全冷卻再使用。 4、派必須在冷卻後，再切塊。因為派餡在冷卻後才會凝固，凝固後切開，賣相更佳。 5、參考分量：6寸
