原料

麵包粉 397g+10g, 可可粉 60ml=20g, 櫻桃干 135g, 苦甜巧克力碎 135g（詳見說明）, 溫水 54g, 即發乾酵母 4.4g, 糖 67g, 鹽 7g, 咖啡 250g，煮好的, 蛋黃 22g（一個）, 無鹽黃油 15g（軟化）

步驟

1將咖啡液水蛋黃混合攪打均勻

2然後加入糖攪拌溶解

3加入麵糰攪拌至無乾粉浸泡30分鐘

4加入酵母攪拌再加入可可粉和鹽繼續攪打至麵筋擴展

5加入軟化黃油攪拌至出現薄膜的狀態

6滾圓稍微鬆弛15分鐘

7將麵糰用手按壓稍稍壓扁成2-3cm厚（不必太在乎形狀）

8均勻撒上櫻桃乾和巧克力碎稍微按壓

9將麵糰上下向中間摺疊包成1/3大小

10將麵糰左右也向中間摺疊再包成1/3大小

11用手稍微揉幾分鐘至果料分布均勻中途如果麵糰很韌不好揉就鬆弛5分鐘再揉

12將麵糰滾圓

13表面抹油，放入抹油的容器

14蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大，當天溫度較高，我只發了1小時。原書是2小時

15取出分割（90/個）滾圓，留一定距離，放入墊烤盤紙的烤盤中，蓋抹油的保鮮膜，繼續發酵40分鐘-1小時至2倍大小。該階段，沒計時,我是手測..稍稍按壓麵糰側面，慢慢回彈一點點

16提前預熱烤箱至204度，並準備製作蒸汽，在烤箱下層加入一個烤盤

17發酵完成前10分鐘，在麵糰表面刷蛋清液。在下層烤盤澆半杯開水。關門悶5分鐘，將發酵好的麵糰放入烤箱，再往烤盤上澆滾開的水，關門

18分鐘後溫度降低至177度，取出下層烤盤...將裝麵糰的烤盤轉180度，使受熱均勻

19繼續烤10-15分鐘到麵糰上色。不要烤過頭，用手指輕按麵糰，麵包仍然較有彈性

20取出烤好的麵糰，放烤架上冷卻

小技巧

1. 原書使用的是需要激活的乾酵母，我用的是即發的耐高糖酵母，所以省略激活步驟。
2. 如果煮好的咖啡是黑咖啡，那麼使用配方的糖量，如果是含糖的袋裝咖啡，則需要減少糖量。我家速溶咖啡含糖11%，我換算下大約減少15克糖。但是也要根據手上的咖啡不同適當修改．我這裡只是給個示例，我用的煮的黑咖啡。
3. 根據麵糰濕度，我後期加入10克粉調整。根據粉不同，個人自主調整即可
4. 我用的是法芙娜的可可粉，1/4杯，也就是60ml，大概是20克
5. 上次用70%黑巧，稍微略有苦味，這次用65%的，雖然只是5%差別，味道甜了些，口感也變好了。但是喜歡苦味的可以用高可可比的巧克力。