原料

牛奶 40g, 日式甜品栗泥 150g, 鮮乳脂奶油 40g, 吉利丁粉 4g, 水 500g, 蛋黃 1個, 砂糖 15g, 櫻桃白蘭地酒 5g, 檸檬汁 適量, 細紗糖(蛋黃用) 5g, 日式抹茶粉 2g, 細糖（抹茶用） 5g, 糖 20g, 草莓果汁 80g, 水晶糕粉 5g, 細糖 50g, 葡萄糖漿 250g

步驟

1將牛奶放入雙層盆中隔水加熱，將蛋黃與綿白糖攪至乳黃色，一邊加入一邊攪拌

2英式蛋奶做好後（將蛋黃和蛋白放入盆中打發至乳白狀），加入牛奶拌勻，將糖與蛋黃打發好，加入盆中加熱至80℃-90℃左右，將水與吉利丁粉混合加入至溶化

3將抹茶粉與細糖拌勻，倒入盆中加熱，過濾冷卻後，再加入打發好的鮮乳脂奶油

4裝入矽力康裱花袋中，在準備好的玻璃紙上擠出圓點，進冰箱冷凍

5將準備好的英式蛋奶加入牛奶隔水加熱，將蛋黃與糖打至乳白色，倒入盆中攪拌均勻

6將水與吉利丁粉混合，加入盆中拌勻

7待蛋液加熱至80℃-90℃左右時，加入森派日式甜品栗泥拌勻

8略冷卻後，加入酒與打發好的鮮乳脂奶油拌勻

9將擠至玻璃紙上的抹茶慕斯圍在準備好的圓模中

10在蛋糕底上，將慕斯擠入模具中擠至八分滿，放進冰箱冷凍

11將稱好的綿白糖放入盆中，加入水晶糕粉與糖粉拌勻，加入水，直火加熱，並用矽力康軟皮刮刀不停攪拌

12待煮沸後，加入葡萄糖漿煮1分鐘左右停火

13趁熱倒入底部蒙好保鮮膜的慕斯圓模中，進冰箱冷藏

14將冷藏好水晶糕脫模

15用刀將水晶糕切至小方塊備用

16將糖放入雙層盆中，加入草莓果汁與糖拌勻

17加入水，直火加熱煮至沸騰，再加入泡好的吉利丁粉，隔水溶化

18將慕斯從冰箱取出，將草莓果汁倒入活動漏斗中，漏入冷凍好的慕斯表

19面至5mm左右，放入冰箱冷凍

20將慕斯脫模，並將其周邊的玻璃紙揭開，將準備好的水晶糕放於面上

21在表面用薄荷葉作裝飾即可