簡介

有句詩叫做「櫻桃桑葚與菖蒲，更買雄黃酒一壺。」

   所以我本以為櫻桃跟桑葚應該是挺常見的搭配了，沒想到翻遍下廚房都沒找到菜譜，只好自己動手寫菜譜。。我不常寫菜譜，寫得不好大家見諒哈~

   櫻桃、桑葚、草莓，這幾種水果都算是時令性比較強的水果，常常可能是今天還看見滿街都在賣，過了幾天想吃再去買，就發現到處都買不到了。所以為了能把這些春末夏初的味道留得更長些，我們只好把新鮮水果做成果醬啦~  其實我本來是想做草莓桑葚醬的，可這兩天我們這地方几乎買不到品質好的草莓了，恰好看見櫻桃紅得可愛，就買回來一些跟桑葚一起做了醬，誤打誤撞，也算是個美麗的意外吧。~(≧▽≦)/~

原料

櫻桃 500g（去核前）, 桑葚 250g, 白砂糖 200g, 檸檬 半個

步驟

1櫻桃桑葚分別洗凈晾乾。櫻桃用筷子去核，桑葚去掉梗，倒入乾淨容器，與白砂糖拌勻後，包上保鮮膜後放冰箱靜置，腌制8~24小時。

2將腌制好的櫻桃桑葚及汁液倒入無油無水的鍋中（不可用鐵鍋），大火燒開後轉小火熬制。

3擠入半個檸檬的檸檬汁，繼續邊用刮刀翻拌邊熬制。

4判斷果醬熬沒熬好，可以在鍋邊放置一碗冷水，用刮刀蘸果醬的汁，滴一滴滴到冷水中，如果汁液沒有散開，而是直接變成一整滴凝膠狀沉入碗底，果醬就熬好了。

5果醬瓶事先放在沸水中煮一會兒消毒，然後自然晾乾（仔細擦乾）。趁熱把果醬裝入瓶中，蓋上蓋子倒扣晾涼後放冰箱保存。

小技巧

【關於熬制】 1.糖量：雖然新鮮水果總量是750g，但挑選去核後的果肉總量為600g，熬制果醬的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之間，可以根據水果的甜度和個人口味增減，但不建議少於果肉總量的三分之一，否則會縮短果醬的保存期限。 2.腌制時間可以根據實際情況調整，如果比較著急，減少腌制時間也可以，但最好不少於三個小時哈，這段時間是為了讓果膠充分析出。 3.檸檬汁除了調味也有抗氧化延長保存期的作用，同時也有助於果膠的提取，不建議省略。 4.不能用鐵鍋的原因是，鐵鍋不耐酸，果醬在熬制過程中會發黑。

【關於保存】 1.果醬不含任何防腐劑，在不開封的情況下，冷藏保存，至少能保存1~2個月。開封后兩周內儘快吃完。 2.每次用無油無水的乾淨勺子取出，隨吃隨取，可以每次用一個小碗一次性取出這次要吃的量，減少對瓶中果醬的污染。 3.因為製作過程中無法完全隔絕細菌，且每人每次操作情況不同，有人做的果醬可以保存兩個月，有人做的兩周就壞掉了，所以果醬越快吃完越好哈，不要放到起霉斑或者長毛糟蹋了食物~