原料

材料：小黃瓜2條，大蒜1粒，熟芝麻粒半小匙，花椒粒半小匙，辣料1/4小匙 調味料：鹽1/4小匙，黃砂糖半小匙，蒜蓉辣椒醬1/4小匙，白醋半小匙，黑醋半小匙，白鬍椒粉少許，柴魚醬油1/4小匙，香油半大匙

步驟

1.小黃瓜洗凈後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背輕輕拍開並切成4段後，放入容器中，再撒上鹽搖勻後腌放約1小時至釋出澀水，再瀝出水分備用 2.碗中加入黃砂糖、辣料、蒜蓉辣椒醬、白鬍椒粉、柴魚醬油、白醋、黑醋和蒜末拌勻，再倒入小黃瓜中以湯匙拌勻後腌放約1-2小時備用 3.冷鍋中加入香油和花椒粒，再開小火爆香至花椒粒略微變黑後，將椒油瀝出放至略微降溫 4.再淋入小黃瓜的腌汁中以湯匙拌勻後，移入冰箱冷藏約2小時，再撒上搗碎的芝麻粒即可完成 廚師叮嚀： 新鮮的小黃瓜，其瓜蒂會仍然連接著，且以手掐尾端可掐出水分 小黃瓜加入鹽殺青時不可用手抓拌，以免手溫破壞小黃瓜的纖維使脆度降低 用冷鍋冷油的方式爆香花椒粒，才能使椒油兼具辣味和香味 辣油若未完全放涼，則需從容器邊緣或腌汁中加入，而不可直接淋在小黃瓜上，否則會破壞其爽脆的口感 使用搗碎的芝麻粒可使風味更加提升 小黃瓜保存：先放置室溫中通風1-2小時，再清洗乾淨後，直立放至水分瀝干，再放入保鮮盒中冷藏即可