櫻桃扁麵包(Coca de cerezas)

簡介

方子來自《修道院點心食譜》 「Coca是以類似pizza質地的麵糰做出來的一種扁麵包,是地中海臨海地區特有的烘焙料理,有鹹味的日常什錦扁麵包,也有甜味的。這裡介紹的是和聖約翰有些淵源的點心,一年白晝最長的夏至日,是基督教徒舉行聖洗禮儀式的聖約翰日,在前一天晚上的慶典活動上,就會食用這種麵包作為慶祝,此外,加泰隆尼亞自治區的雷烏斯在進入六月時,在從復活節開始第六十天的星期四,習俗上會吃這種櫻桃扁麵包。」——P22 非常省力的一款麵包,做過幾次,每次都很受歡迎~

原料

高筋麵粉 200g, 酵母 5g, 細砂糖 40g, 全蛋液 25g, 橄欖油 30ML, 水 80ML, 鹽 一小撮, 檸檬皮屑 1小匙(5ML), 櫻桃 適量, 砂糖、全蛋液(表面用) 適量

步驟

1把除了鹽乾性材料(麵粉、酵母,細砂糖)混合放入大的攪拌碗中,橄欖油、水、一小撮鹽、全蛋液也混合均勻,一點點加入乾性材料中並不斷攪拌

2揉3~4分鐘直至揉成均勻麵糰後,在攪拌碗表面蓋上濕布,發酵至麵糰體積變為原來的2倍

3把發酵好的麵糰平均分成3份,滾圓擀扁,在表面刷一層蛋液,均勻的嵌上切成兩半的去核櫻桃,再在表面撒一層砂糖,送入預熱好180度的烤箱中層,烘烤20~25分鐘即可

小技巧

1、發酵好的麵糰不用排氣,直接滾圓擀扁即可 2、如果烘烤中櫻桃脫落,出爐後趁熱再粘回去即可 3、請不要用其他種類的油代替橄欖油,檸檬皮屑也不能省略 ………………………………………………………… 這款麵包的口感是軟中略帶紮實的


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