愛心櫻桃酥皮派

簡介

又到櫻桃上量上市的時節了,光吃新鮮的已經很滿足了,今天我們變個花樣吃——櫻桃派。它在熱的時候,微微有些流淌的果餡,搭配鬆脆的酥皮,感覺猶如麥噹噹里的菠蘿派、蘋果派。至於放涼了吃,酥皮的口感接近蝴蝶酥,切一塊搭配咖啡,自有別樣美味。 運用COUSS E3電子變溫烤箱,精準控溫及M型發熱管,使整個派膨脹的很好,上色也很好,總之一切都很好。

原料

主料, 麵糰:中粉 200g, 無鹽黃油 30g, 水 100g, 鹽 4g, 裹入油:歌文片狀黃油 120g, 輔料, 櫻桃餡:去核櫻桃果肉 200g, 櫻桃汁 50g, 細砂糖 20g, 玉米澱粉 5g, 檸檬汁 1小匙, 表層:雞蛋液 適量

步驟

1將中粉與鹽混合過篩,加入切丁的黃油用手搓成屑狀;

2加入水揉成麵糰;

3保鮮膜包起,冰箱冷藏過夜(時間若不充裕,至少冷藏一小時);

4將麵糰與片黃分別擀成正方形;

5包入,捏緊封口;

6完成一次四折一次三折後,冰箱冷藏一個小時。再一次四折三折後,繼續冰箱冷藏一個小時;

7取出麵糰,擀至約2-3厘米厚度的酥皮片。用來製作水果餡的派皮,儘可能的薄一點,口感會好很多;

8等待面片冷藏鬆弛的時候,可以穿插著熬櫻桃餡,洗凈的櫻桃去核,加糖腌制2小時;

9腌制濾出的櫻桃汁加水達50克總量,與玉米澱粉混合均勻後,小火加熱煮至濃稠,倒入櫻桃果肉,稍煮後關火;

10拌入檸檬汁,放涼備用;

11取一個心形派盤,或者你有的任何覺得合適的可進烤箱器皿,鋪入酥皮;

12用叉子紮上小洞;

13倒入櫻桃餡;

14再蓋上一層酥皮,切去多餘的邊角,用叉子將兩層酥皮按壓貼緊,依形調整;

15同時表面刷上全蛋液;

16COUSS E3烤箱設置,上下火200攝氏度,40分鐘,待預熱完成的提示音響起,送入烤盤;

17烘烤結束後立即脫模,以防底部水汽凝結。

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小技巧

1、派並不大,但時間和溫度都沒有寫錯,真的就是要這麼長的時間這麼高的溫度,酥皮類的東西,烤透烤脆了才好吃。


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