黑森林

原料

57%以上黑巧克力碎 100G, 黃油 85G, 低筋麵粉 80G, 蛋白 8隻, 蛋黃 8隻, 香草精 3G, 糖 75G+75G, 核桃粉 60G, 奧利奧餅乾碎 100G, 泡打 2G, 塔塔粉 2G, 動物淡奶油 400G, 細砂糖 70G, 酒漬櫻桃 少許, 巧克力碎屑 少許

步驟

1櫻桃糖漿:100G水+70G糖加熱糖融化後冷卻,加入20G櫻桃酒混合即可

2巧克力碎+牛油隔水融化備用

3蛋黃+75G糖打至發白粘稠加入香草精、巧克力牛油漿拌勻

4加入混合好的低筋粉核桃粉餅乾碎泡打粉,拌均勻。備用

5蛋白加入75G砂糖慢速打至魚眼泡,加入塔塔粉快速打至雞尾狀

6舀1/3蛋白霜與巧克力糊拌勻

7再加入1/3蛋白霜

8再加入最後的蛋白霜拌至輕盈有光澤

9倒入鋪好油紙的8寸蛋糕模具中

10度烤45分鐘,至竹籤插入蛋糕中心無黏黏物

11即可倒扣冷卻

12淡奶油加糖打發備用

13蛋糕胚冷卻後橫剖成均勻的三片

14分別刷上櫻桃糖漿

15蛋糕片中間塗抹奶油分散放入少許酒漬櫻桃,蓋上第二片

16依次類推

17將蛋糕表面以及四周塗抹滿奶油,均勻撒上巧克力碎屑,放上幾粒櫻桃即可


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