簡介

6月是北方櫻桃大量下樹上市的季節，採用新鮮嬌嫩的櫻桃製作的甜點讓人各種欲罷不能。今天這款提拉米蘇用櫻桃酒汁代替了咖啡利口酒，全程無淡奶油，口味酸甜輕盈，配上一點點微苦的可可粉，美妙滋味仿佛輕輕拉開夏日的幕簾。

準備時間：45min 製作時間：8h

原料

山姆會員店美國進口車厘子 不少於200g, 馬斯卡朋奶酪 250g, 雞蛋 4顆, 糖 80g, 水 30ml, 白蘭地/朗姆/櫻桃酒 30-50ml, 手指餅乾 100g, 可可粉 適量, 山姆會員店美國進口車厘子（裝飾） 適量

步驟

1準備原料，櫻桃洗凈，奶酪取出回溫，糖與水混合備用

2櫻桃去核切半

3蛋清蛋黃分離到兩個無油無水的打蛋盆中

4蛋清打發至鬆軟泡沫

5加熱白砂糖至118度左右，待糖漿滾出許多泡泡但尚未變色時就好了，此處強烈建議使用溫度計測定準確溫度。糖漿離火後立即緩緩注入蛋白霜當中，並已打蛋器攪打至蛋白霜呈現光潔穩定的狀態即可。

6混合奶酪與蛋黃，攪拌均勻

7混合5、6，翻拌均勻，此時的蛋白霜是比較穩定的，但是還是要注意不要過度攪拌消泡

8櫻桃放入料理機打碎或用原汁機取汁，之後混合烈酒，此處推薦使用白蘭地、朗姆或者自製的櫻桃酒。白蘭地和朗姆都是水果釀造的烈酒，在基調上與櫻桃配合完美。我使用的自製櫻桃酒也是之前用黑朗姆炮製的。混合均勻後加入少許檸檬汁抵抗氧化，特別是用料理機處理的必須加入檸檬汁。 在模具底部擺上手指餅乾，用小勺將櫻桃酒汁一點點澆上去，輕輕覆蓋一層即可。

9在其上蓋一層奶酪蛋糊，再重複8的動作，至滿模。蓋好保鮮膜或蓋子送入冰箱冷藏過夜。吃時取出篩上可可粉食用。

小技巧

如果你的櫻桃像我的一樣甜，那麼一定要適當增加酒的比例，這樣整體的味道更平衡。 千萬不要心急食用，過夜之後手指餅會充分吸收櫻桃酒汁和奶酪糊的水分，使整個蛋糕渾然一體，這時再放心大膽的享用吧！