龍利魚, 料酒, 鹽, 生薑, 蔥
1龍利魚剝皮洗凈切段，可讓菜場的人剝皮；生薑切絲。
2龍利魚先用少許料酒，生薑和適量鹽腌1小時入味；去掉上面的薑絲，用廚房紙吸掉表面的水分；
3熱鍋下油，油比平常炒菜多點，油開始要冒煙時轉小火，把魚塊均勻放在鍋底，每一塊的底部都碰到鍋底；
4轉動鍋子，讓鍋里的魚都沾上油，大概2分鐘左右，輕輕翻起一塊魚看是不是底部金黃了，然後翻個面接著煎至金黃；
5在關火前撒入蔥段出香關火出鍋；
翻魚塊要小心，魚事先腌過也使得魚肉硬質不容易爛；