簡介
香煎龍利魚佐牛油汁是屬法國傳統菜肴，這道菜做法簡單，食材搭配巧妙。搭配這道菜的醬汁是這道菜的靈魂所在。牛油燒至微微金黃，令它散發出一股如焦糖和烘香果仁的味道，使其菜肴更具魅力和更加美味！
原料
急凍龍利魚 150克, 牛油 10, 白葡萄酒 20毫升, 檸檬汁 10毫升, 白糖 1小匙, 鹽 少許, 黑胡椒 少許, 鮮番茄 半個, 芫荽 1棵, 麵粉 10克, 苦細葉生菜 50克, 蘑菇 80克
步驟
1將蘑菇切片，汆燙至6成熟，待冷卻
2將蘑菇與苦細葉生菜用少許黑胡椒、鹽和橄欖油攪拌均勻，成配菜
3在鍋中放入30克牛油，用小火煮1～2分鐘左右，至金黃色
4倒入白酒、檸檬汁、糖、鹽煮沸後加入番茄和芫荽再煮10秒，離火備用
5在龍利魚上撒少許鹽和黑胡椒，在魚的兩面拍上麵粉
6取平底鍋，放入10克牛油，煮容後放入龍利魚，用小火兩面各煎2分鐘，取出排放在盤中，淋上牛油汁，並在魚柳旁放一些配菜，即可
