宋嫂魚羹

簡介

宋嫂魚羹是道杭州名菜,吃起來有蟹羹的鮮美,魚肉清香、鮮嫩潤滑。由於紐約買不到活的鱖魚,所以就用龍利魚肉替代。

原料

龍利魚肉1片, 配料:熟火腿、熟筍、水發香菇、雞蛋2個、清雞湯1罐、蔥、姜, 調味料:紹酒、醬油、鹽、雞粉、醋、胡椒粉, 水溶生粉

步驟

1將龍利魚肉放在盆中,加入蔥結、姜塊、紹酒、鹽稍腌制後,上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出,揀去蔥結、姜塊,用筷子把魚肉撥碎;

2分別將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5寸長的細絲,蔥、姜切絲及蔥段,雞蛋打散,待用;

3將炒鍋燒熱,加入油,先下蔥段煸出香味,倒入清雞湯煮沸,揀去蔥段,加入紹酒、筍絲、香菇絲。再煮沸後,將魚肉連同原汁下鍋,加入醬油、鹽、雞粉,燒沸後用水溶生粉勾薄芡,然後順時針推勺,逆時針將雞蛋液灑入鍋內,待羹汁再沸時,加入醋,並淋上熱油 ,起鍋倒入湯盆,撒上熟火腿絲、蔥絲、薑絲和胡椒粉即可。


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