炸烹魚丁

簡介

受到炸烹蝦肉的啟發,在家製作一道炸烹魚丁,這個技法適合鮮嫩的原料,比起糖醋或者果汁的口味,咸鮮更能提現原料本身的味道。

原料

龍利魚, 朗姆酒, 魚露, 姜, 筍片, 蛋清, 澱粉, 蒜, 鹽, 糖, 花雕

步驟

1龍利魚柳化凍,擠干水分,切大丁,放鹽、朗姆酒、魚露、姜腌制。腌制好的魚丁把薑片挑出來,放一個雞蛋的蛋清,澱粉適量,將魚丁包裹住,準備過油。

2鍋內多倒油,油溫6成下魚丁炸制,炸定性微黃色撈出,都炸完一次將油溫提高到8成,下鍋復炸,炸到金黃色撈出備用。

3筍切片,如果是鮮筍要提前處理,袋裝的就不用了,蒜切片,鍋內留底油,下蒜片煸香,下筍片翻炒,鹽和糖少許,水半勺,開鍋後澱粉水勾芡,下炸好的魚丁翻炒至芡汁包裹完全出鍋即可。


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