簡介

當鄭鈞唱起我夢寐以求，是真愛和自由的時候，我腦海里想的卻是我夢寐以求，是食物與肥肉。。。家常必備水煮魚，宴客大菜必須學起，以前寫過一個水煮魚的菜譜總覺得沒配圖就像做完水煮魚沒淋熱油一樣索然無味，這次來個完整版如何？

原料

超市有售龍利魚柳, 大白菜（打底）, 香菜, 小蔥, 大蔥, 干辣椒, 油辣椒, 辣椒粉, 花椒粒, 花椒粉, 郫縣豆瓣, 生薑, 蒜, 生抽, 雞蛋, 鹽, 雞精, 料酒

步驟

1主要配料一覽圖

2用大白菜打底，先把大白菜炒一下，放鹽，鋪在臉盆下。（我家裝水煮魚都跟洗臉盆一樣大，苦逼學生黨表示只有塑料碗很無力。）

3等等等等，最重要的一項，炒料！熱鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，（此步驟幾乎可套用在任何川菜製作過程中！）然後加入一大勺豆瓣醬，請選用上好豆瓣醬，本人覺得「白雲大媽牌」不錯。（不明白者請在下方提問，其實去超市你就明白了，樓主好囉嗦。）炒香之後加水適量，有雞湯或者高湯更好，煮開，放入生抽，鹽，料酒調味，我還可恥的加了兩勺自製油辣子。

4煮開之後，下用蛋清、鹽、澱粉腌制過的龍俐魚片，煮約兩分鐘即可，起鍋，加入一小點雞精。

5最後一部，很關鍵！魚放在鋪有菜的盆里，放上小蔥段，香菜，花椒粒，花椒粉，干辣椒，辣椒粉，對你沒看錯，重口味不解釋，然後油八成熱澆上，噼里啪啦，太TM香了！忽略此步驟者請再也不要參考本人菜譜，誰教你水煮魚不淋油的！

小技巧

PS： 1.你可以選用花鰱，草原等各種魚類，龍俐魚便宜好吃，還不用收拾，隆重推薦哦！ 2.一定要選用好一點的豆瓣醬才香，本人以前吃過某牌豆瓣醬放了跟沒放一樣，此類奸商拉去四川郫縣會被浸豬籠的呀。 3.你要再不淋熱油我也沒有辦法了，你要再學不會請自動移步黑暗料理界好嘛！