簡介
香的很，比外面賣的還好吃，老公說開個包子鋪算了。呵呵！！！包子好吃不在褶上，打包子餡最重要的就是打水，不要不敢加水，打足水的肉餡才嫩，一口下去肉和汁水和著面香那叫一個好吃呢。新鮮的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打進水，要根據肉餡情況打水。基本上一斤肉可以打進二兩水。
原料
麵粉 500克, 水（麵糰用） 300克, 豬絞肉 300克, 乾酵母 2小勺（大約4到5克）, 蔥薑末 適量, 餃子餡調料 適量, 糖 少許, 豆瓣醬 適量, 醬油 適量可不加, 水（肉餡用） 50克
步驟
1取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
2在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
3加入切碎的蔥花。
4包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。
5加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
6放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
7黃酒兩勺。
8生抽兩勺。
9清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
10再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
11打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
12在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
13用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
15麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
16餳好的面分割成大小均勻的劑子。
17擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
18左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
19包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
小技巧
醬肉包子，最好吃的就是醬香味，可是也不能多加，多了就奪了肉的鮮香味了。肉餡打多，一次用不完的，可以放到食品袋裡放進冰箱冷凍。下次要用時提前拿到冷藏室化凍。比如說明天下午要用，就今天晚上化凍。化凍過的肉餡一次要用完，用不完的就不要再凍了。 包好的包子一定要靜置，讓面從新餳發，不然蒸出來的包子會不蓬鬆。夏天時間短些，冬天時間長些，包子體積增大，用手輕輕的壓一下，凹痕能很快恢復就是可以蒸的狀態了！
