醬大骨屬於東北菜，吃法也頗有些東北人的豪爽氣息。 我家冬天很愛做這道菜，每人發一副一次性手套舉著肯肉，剩下的肉湯還可以用來燉菜～
棒骨或者嵴骨, 薑片兒, 料酒, 生抽、老抽、, 冰糖, 鹽, 香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮, 豆瓣醬
1買回的大骨洗凈，在冷水裡浸泡，泡去血水。
2再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
3瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4到斤排骨翻炒，儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
6小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7再次開火收汁兒調整鹹淡。
8我習慣每次撈出大骨剩些肉湯，可以作做亂燉～