留住杏子的尾巴～
杏 10大顆, 砂糖, 檸檬汁, 乾淨的密閉容器
1挑選大小均勻，新鮮飽滿的杏，洗凈，去皮不去皮均可。
2用手沿中縫掰開，取出杏仁，將果肉稍稍掰小，放入乾淨無水無油的碗里備用。
3倒入砂糖，砂糖的量要多，基本與果肉的量持平，一來能更好的出水、更好的防腐，二來這是杏醬不酸的關鍵。
4放進冰箱裡腌制一小時，析出果汁後取出，加入少許檸檬汁（約10ML）稍稍攪拌，倒入乾淨無水無油的鍋里（建議使用搪瓷奶鍋，儘量不使用不鏽鋼鍋）。
5小火熬制，並不斷的推動以免湖底。將水分收乾得差不多、推動後不會復位即可。
6趁熱裝入無水無油、乾淨的密閉容器中，放涼後放入冰箱保存，要儘快食用以免變質。
1、如果想要超市裡買到的那種膠狀果醬，可以加入吉利丁片/魚膠粉之類。 2、自製的果醬沒有添加防腐劑，唯一用的是高糖防腐，所以三五天內儘快食用完，以免變質。