簡介

老爸的獨門秘笈，做出來的醬豬蹄一點油膻味都沒有的，再加上特別的燒制方法，做出來的豬蹄特別受歡迎的呀。

下面提到的小勺就是平時舀鹽用的勺（茶匙），大約是3-5克的量。大勺就是平時喝湯用的勺（湯匙），大約是10-15克的量。因為每個人的口味輕重不一樣，所以請根據自己的口味調整。少許大約就是你用食指和拇指捏一小捏的量。

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原料

用料：, 豬蹄 2個（前蹄比後蹄好吃）, 燉肉料：, 姜 幾片, 蔥 半棵, 蒜 4、5瓣, 八角 2顆, 花椒 20粒, 桂皮 1小根, 香葉 2片, 草果 1個, 肉蔻 1個, 干紅辣椒 4個, 山楂干 10片, 調味料：, 生抽 3大勺, 老抽 2大勺, 料酒 3大勺, 冰糖 1大勺, 鹽 適量

步驟

11、先將豬蹄洗凈，然後用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。

22、將烤好的豬蹄放到溫水裡，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘

33、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮乾淨哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。

44、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。

55、炒鍋里倒油，大火將鍋燒熱，然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味後，放入豬蹄，然後倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，並高出兩個指節。

66、蓋上蓋，大火將水燒開，然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料，嘗一下鹹淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。

77、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。

小技巧

後面這半個小時有兩種處理方式，一種是不再加水，大火燒到基本湯汁收干時，豬蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留湯汁，煮完的豬蹄湯不要扔掉，可以凍起來留著煮麵條吃，很好吃的啊。