醬豬肚

簡介

豬肚湯暖胃滋補,特別適合冬天,煲湯後的豬肚可以直接白切蘸小料吃,也可以換個重口味的吃法:醬豬肚,濃香重色,下酒一絕。 煲湯後的豬肚比較軟,但醬豬肚又不能太爛乎,要有點嚼勁,越嚼越香,再哧溜一口小酒,又香又辣,回味無窮。其實掌握兩個小竅門就能幫你把煲過湯的豬肚變得爽口彈牙。 一是煲豬肚時間不能過長,瓦罐小火1.5小時湯已經很香濃了,千萬別整三幾個小時的老火靚湯,那豬肚就真成湯渣了。二是醬好的豬肚先別著急吃,放冰箱冷藏5個小時後再拿出來切片切絲,保證爽口彈牙。

原料

豬肚, 腐竹, 南杏, 北杏, 生薑, 胡椒粒, 鹽, 生抽, 老抽, 糖

步驟

1豬肚用麵粉和油清洗乾淨

2煮鍋坐水,加兩片姜,放入豬肚焯水兩分鐘撈出

3砂煲水開後放入豬肚、腐竹、薑片、南北杏和胡椒粒,再次燒開後轉小火煲1.5小時,加少許鹽調味即可

4炒鍋加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的豬肚,湯汁別太多,大概到豬肚的一半位置就行了

5保持中偏小火,每面滷煮約4、5分鐘

6最後開大火把汁收稠

7放涼後連汁一起放入冰箱冷藏5小時以上,吃之前取出切絲,連醬油滷汁一起拌勻即可上桌

小技巧

1、腐竹可以先用水泡發,關火前30分鐘加入也行。我因為沒時間泡就直接跟豬肚一起煲了。 2、北杏有微毒,不宜多吃,我通常裝調料盒,煲好後直接撈出來扔掉 3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜歡的鹹度和顏色為標準,喜歡顏色深點就多加點老抽,喜歡淺點的就少加或者不加老抽。 4、白糖換成冰糖效果更好,冰糖最好先敲碎,否則不容易溶化。 5、煮的時候注意翻面,否則就成陰陽肚了。最後收汁的時候別太干,留少許湯汁拌著更好吃。


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